Технологии массирования и инъектирования под ваш продукт
Разрабатываем решения для полуфабрикатов из говядины и свинины. Подбираем способ введения рассола, технологические режимы и проводим опытные выработки с учётом сырья и оборудования предприятия.
Обсудить технологиюЧто отрабатываем на производстве
Выбор между массированием и инъектированием зависит от вида сырья, формата полуфабриката, оборудования и требуемых характеристик продукции. Для оценки технологии проводим опытную выработку и фиксируем её условия.
- Способ и параметры введения рассола.
- Режимы обработки сырья.
- Состояние продукта после охлаждения или заморозки.
- Выход по согласованной методике расчёта.
- Потери при дефростации, если продукт замораживается.
- Внешний вид и свойства готового полуфабриката.
Решения для полуфабрикатов из говядины
Ниже приведены показатели. Они служат ориентирами для обсуждения и проверяются на конкретном сырье и оборудовании.
Говядина односортная замороженная
Введение рассола массированием.
Крупнокусковые полуфабрикаты, замороженные
Введение рассола инъектированием. Фаршевая структура при измельчении и натуральный цвет продукта.
Крупнокусковые полуфабрикаты, охлаждённые
Способ обработки и режимы подбираются по сырью, продукту и оборудованию предприятия.
Замороженный тримминг из говядины
Введение рассола массированием.
Решения для полуфабрикатов из свинины
Крупнокусковые полуфабрикаты, охлаждённые
Введение рассола инъектированием. Целевой срок годности проверяется и подтверждается для конкретного продукта, упаковки и условий хранения.
Крупнокусковые полуфабрикаты, замороженные
Введение рассола инъектированием.
Замороженный тримминг
Введение рассола массированием.
Технология шашлыка из свинины
Шашлык из окорока или лопатки
Решение для продукта в охлаждённом или замороженном виде. Рассол вводится инъектированием; режим и характеристики продукта уточняются при опытной выработке.
Как читать приведённые показатели
Фактические результаты зависят от исходного сырья, рецептуры, оборудования, режимов обработки и способа измерения. До согласования технологии определяем методику расчёта показателей и проверяем их на опытной партии.
Срок годности не устанавливается по приведённому примеру автоматически: для конкретной продукции он должен быть подтверждён с учётом состава, упаковки, условий производства и хранения.
Как внедряем технологию
Уточняем сырьё, продукт, оборудование и целевые показатели.
Подбираем способ обработки и параметры опытной выработки.
Проводим выработку и измеряем результат по согласованной методике.
Корректируем режимы и готовим рекомендации для производства.
Какие данные помогут начать
Укажите вид сырья, формат полуфабриката, планируемые объёмы, используемые инъектор и массажёр, текущую рецептуру и задачу производства. Если есть результаты прежних выработок, приложите их к заявке.
Другие направления работы
Частые вопросы
Можно ли заранее гарантировать указанный выход?
Нет. Показатели проверяются на конкретном сырье и оборудовании при согласованных условиях опытной выработки.
Можно ли работать с уже установленным оборудованием?
Да. Перед подбором режима изучаем характеристики имеющихся машин и технологические ограничения участка.
Входит ли проверка срока годности в опытную выработку?
Состав испытаний, документальное подтверждение характеристик продукта и распределение ответственности согласуются отдельно.
Какой полуфабрикат вы хотите выпускать?
Расскажите о сырье, оборудовании и требуемом продукте. Мы уточним исходные данные и предложим порядок опытной выработки.
Перейти к форме заявки