Анализ потерь и выхода продукции
Помогаем определить, на каких этапах возникают потери сырья, оценить фактический выход мясной продукции и подготовить рекомендации по совершенствованию процессов.
Когда стоит проверить потери и выход
Анализ помогает разобраться в отклонениях и получить исходные данные для решений. Проверку можно провести по отдельному продукту, участку или последовательности операций.
Выход ниже ожидаемого
Фактические показатели отличаются от принятых нормативов, а причины отклонений неясны.
Результаты нестабильны
Выход и потери заметно различаются между партиями, сменами или поставками сырья.
Возникают расхождения в учёте
Данные о поступлении сырья, выпуске продукции и количестве отходов не согласуются между собой.
Увеличились потери при обработке
Требуется проверить подготовку, размораживание или другие операции обработки сырья.
Изменились условия работы
Нужно оценить влияние нового сырья, рецептуры, оборудования или технологических режимов.
Нужна проверка показателей
Руководителю требуются измеримые данные для обсуждения изменений в производстве.
Начинаем с исходных данных
Уточняем вид сырья, ассортимент, технологические операции и показатели, которые вызывают вопросы. Рассматриваем имеющиеся записи и нормативы. Затем согласуем границы проверки, точки измерения и порядок фиксации результатов.
Что может входить в анализ
- Проверка данных о поступлении сырья и выпуске продукции.
- Изучение порядка взвешивания и учёта тары.
- Анализ движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- Оценка выхода и потерь на выбранных операциях.
- Проверка учёта побочных продуктов и отходов.
- Сопоставление фактических показателей с нормативами.
- Контрольные замеры и выработки по согласованной программе.
- Подготовка выводов и рекомендаций по дальнейшим действиям.
Перечень операций, объём измерений и формат отчёта согласуются до начала работы.
Как проходит анализ
Уточняем задачу, продукт и границы проверки.
Изучаем исходные данные и согласуем программу замеров.
Проверяем выбранные операции в условиях предприятия.
Сопоставляем показатели и разбираем причины отклонений.
Готовим выводы, рекомендации и порядок дальнейших действий.
Сравниваем показатели в сопоставимых условиях
До начала измерений определяем исходную массу и категории, учитываемые на выходе. Для рецептурной продукции отдельно учитываем введённые ингредиенты. При сравнении результатов принимаем во внимание характеристики сырья, размеры партий, рецептуру и режимы обработки.
Выход оцениваем вместе с качеством и требованиями к готовому продукту. Возможность сокращения потерь и ожидаемый эффект определяем по результатам проверки.
Что получает предприятие
Результаты проверки и рекомендации
Оформляем показатели по согласованным операциям, выявленные расхождения и возможные причины. Указываем, какие изменения можно рассмотреть и где необходимы дополнительные измерения.
- Сводка фактических показателей с условиями их получения.
- Описание отклонений на проверенных участках.
- Рекомендации по процессам и контролю данных.
- Основание для последующих контрольных выработок.
Внедрение рекомендаций, обучение сотрудников и повторная оценка включаются в состав работ по согласованию.
Что подготовить для первого обсуждения
Сообщите регион, вид сырья, ассортимент и участок, который хотите проверить. Если есть, приложите плановые и фактические показатели, схему процесса, перечень оборудования и записи контрольных выработок. При отсутствии части данных определим, какие сведения потребуется собрать.
Объём работ определяем под вашу задачу
Стоимость зависит от количества участков и продуктов, доступности данных, объёма измерений и необходимости контрольных выработок.
Работаем по всей России. Формат участия, продолжительность, условия выезда и расходы на проезд и проживание согласовываем до начала проекта.
Услуги, которые могут понадобиться
Частые вопросы
Можно проверить только один участок или продукт?
Да. Границы проверки определяем по вашей задаче. При этом учитываем связанные операции, которые могут влиять на измеряемые показатели.
Чем анализ потерь отличается от технологического аудита?
Анализ потерь сосредоточен на движении сырья, выходе продукции и причинах отклонений. Технологический аудит может охватывать более широкий круг вопросов организации производства.
Можно начать работу без нормативов выхода?
Да. Сначала обсуждаем сбор фактических данных и условия измерений. Рекомендации по нормативам требуют учёта конкретного сырья и технологии.
Можно заранее определить процент сокращения потерь?
Обоснованную оценку можно дать после изучения исходных данных и процессов. Результат зависит от выявленных причин и внедрённых изменений.
Хотите разобраться в потерях и выходе продукции?
Расскажите, с каким сырьём работаете, какую продукцию выпускаете и какие отклонения наблюдаете. Обсудим необходимые данные и состав проверки.
Перейти к форме заявки