Оптимизация разделки, обвалки и жиловки
Помогаем совершенствовать работу мясосырьевого участка: анализируем операции и выход продукции, отрабатываем схемы разделки и подготовку сырья под ваш ассортимент. Учитываем оборудование, загрузку и навыки персонала.
Какие процессы помогаем улучшить
Рассматриваем операции по отдельности и во взаимосвязи. Решения подбираем с учётом вида сырья, требований к получаемой продукции и её дальнейшего использования.
Разделка
Анализируем схему получения отрубов, последовательность операций и соответствие разделки ассортименту. Помогаем определить требования к каждой позиции.
Обвалка
Изучаем приёмы отделения мяса от кости, качество выполнения операций и выход сырья. Выявляем причины излишних остатков мяса на костях.
Жиловка и сортировка
Уточняем требования к подготовленному мясу, удалению нежелательных тканей и распределению сырья по согласованным категориям и назначениям.
Когда стоит пересмотреть работу участка
- Фактический выход продукции отличается от принятого на предприятии.
- Результаты заметно различаются между сменами и сотрудниками.
- Возникают вопросы к качеству отрубов и подготовленного сырья.
- Нет единых требований к жиловке и сортировке мяса.
- Сырьё скапливается между операциями, возникают ожидания и лишние перемещения.
- Меняется ассортимент, вид сырья или требования покупателей.
- Планируется увеличение объёма переработки.
- Необходимо обучить новых сотрудников или уточнить рабочие приёмы.
Начинаем с сырья и требований к продукции
Уточняем, какое сырьё поступает на участок: говядина, свинина или баранина, в каком виде и состоянии. Изучаем ассортимент, требования к отрубам и жилованному мясу, действующую схему переработки и производственные показатели. На этой основе определяем задачи и состав работ.
Что может входить в оптимизацию
- Оценка действующей схемы разделки и последовательности операций.
- Наблюдение за приёмами обвалки, жиловки и сортировки.
- Проведение контрольных разделок и обвалок по согласованной программе.
- Учёт массы сырья и полученных продуктов по категориям.
- Анализ причин отклонений выхода и качества подготовки мяса.
- Оценка размещения рабочих мест, инвентаря и производственной тары.
- Разбор перемещений сырья и распределения операций между сотрудниками.
- Отработка согласованных приёмов работы с персоналом.
- Подготовка рекомендаций по контролю результатов участка.
- Повторная проверка после внедрения изменений, если включена в проект.
Конкретные операции, количество контрольных выработок, программа работы с персоналом и состав отчёта согласовываются до начала работ.
Контрольная обвалка и учёт выхода продукции
Контрольная выработка позволяет зафиксировать результаты обработки выбранной партии. Учитываем характеристики исходного сырья, схему разделки, массу полученных продуктов и условия выполнения операций.
Сравниваем результаты в сопоставимых условиях
На выход влияют вид и характеристики сырья, схема разделки, требования к зачистке и сортировке. Поэтому показатели разных партий оцениваем с учётом этих различий. Универсальный процент выхода без описания условий не используем как единственный критерий эффективности.
Кости, жир и другие полученные продукты учитываются отдельно. Их наличие само по себе не означает технологическую потерю: важно назначение и полный баланс переработанного сырья.
Увязываем приёмы работы с организацией участка
Результат зависит от последовательности операций, доступности инвентаря, подачи сырья и отвода продукции. Рассматриваем эти условия вместе с действиями сотрудников.
Организация рабочих мест
Оцениваем размещение столов, тары и инвентаря. Ищем возможности сократить лишние перемещения и упростить выполнение операций.
Последовательность операций
Разбираем распределение задач, подачу сырья и передачу продукции. Выявляем места, где возникает ожидание или накопление заготовок.
Единые рабочие требования
Помогаем согласовать требования к отрубам, зачистке и сортировке. Разбираем с сотрудниками типичные отклонения и способы их предупреждения.
Как проходит оптимизация
Получаем описание задачи, сведения о сырье, ассортименте и работе участка.
Изучаем операции, рабочие места и действующие требования к продукции.
Проводим согласованные контрольные выработки и фиксируем показатели.
Предлагаем изменения и помогаем отработать их с персоналом.
Разбираем результаты, оформляем выводы и рекомендации по контролю.
Что получает предприятие
Рекомендации на основе работы вашего участка
Фиксируем наблюдения, результаты контрольных операций и выявленные причины отклонений. Предлагаем порядок изменений и показатели, которые помогут оценивать дальнейшую работу участка.
- Оценку действующей организации разделки, обвалки и жиловки.
- Данные контрольных выработок, если они входили в состав работ.
- Рекомендации по схемам переработки и подготовке сырья.
- Предложения по рабочим местам и распределению операций.
- Практические пояснения для сотрудников участка.
- Перечень показателей и действий для дальнейшего контроля.
Возможности изменения выходов и производительности определяются после изучения сырья и процессов. Рост выхода оцениваем вместе с качеством продукции и соблюдением согласованных требований.
Что подготовить для первого обсуждения
Опишите, какое сырьё перерабатываете, что получаете на выходе и какие вопросы хотите решить. Если сведения уже собраны, подготовьте:
- Вид, состояние и форму поступления сырья.
- Ассортимент отрубов и категории подготовленного мяса.
- Требования к зачистке, жиловке и сортировке.
- Объёмы переработки и количество смен.
- Сведения о численности сотрудников и распределении операций.
- Имеющиеся данные по выходам и результатам контрольных обвалок.
- Схему участка, фотографии рабочих мест или перечень оборудования.
- Примеры отклонений, которые необходимо разобрать.
Если данных пока недостаточно, уточним, какие показатели необходимо собрать перед началом работы.
Работа на предприятии по согласованной программе
Стоимость зависит от видов сырья, количества операций, объёма контрольных выработок и продолжительности работы с персоналом. Состав работ, сроки и формат отчёта согласовываем после обсуждения задачи.
Работаем по всей России. Для наблюдения за операциями и практической отработки решений согласовываем выезд. Проезд и проживание обсуждаются отдельно. Предварительный разбор данных возможен дистанционно.
Услуги, которые могут понадобиться
Частые вопросы
Можно ли обратиться только по обвалке или жиловке?
Да. Можно выбрать одну операцию или отдельный участок. При анализе учитываем требования к поступающему сырью и его дальнейшему использованию.
Работаете ли вы с говядиной, свининой и бараниной?
Задачи по этим видам сырья обсуждаем с учётом формы поставки, ассортимента и действующей схемы переработки. Программу работ составляем под конкретное предприятие.
Можно ли улучшить работу без покупки оборудования?
Сначала рассматриваем действующие условия: последовательность операций, рабочие приёмы, размещение инвентаря и распределение задач. Необходимость изменения оборудования оцениваем отдельно по результатам изучения участка.
Можно ли заранее назвать процент увеличения выхода?
Обоснованную оценку можно дать только после изучения сырья, требований к продукции и фактической работы. Результаты сравниваем в сопоставимых условиях, учитывая качество и структуру получаемой продукции.
Входит ли обучение сотрудников?
Практическая отработка согласованных приёмов может входить в проект. Полноценную программу обучения, количество сотрудников и продолжительность занятий согласовываем отдельно.
Чем услуга отличается от анализа потерь?
Анализ потерь помогает определить, где и по каким причинам меняется выход сырья и продукции. Эта услуга дополнительно сосредоточена на самих приёмах разделки, обвалки и жиловки, организации рабочих мест и практической отработке изменений.
Хотите улучшить работу участка разделки и обвалки?
Расскажите, какое сырьё перерабатываете, какие продукты получаете и что хотите изменить. Обсудим исходные показатели, формат работы и программу выезда.
Перейти к форме заявки